1977 yılında Elbistan'da doğdu.
2002 yılında Kayseri Erciyes Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Mimarlık Bölümünü bitirdi.
2012 yılında Süleyman Demirel Üniversitesi'nde Şehir ve Bölge Planlama alanında yüksek lisansını tamamladı.
2014 yılında Türk Hava Kurumu Üniversitesi İşletme Bölümünden Ekonomi master'ı yaptı.
2017 yılında Balıkesir Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri olarak atandı.
13 yıl boyunca İller Bankasında Genel Müdür Yardımcısı, Mekânsal Planlama Daire Başkanı, Başkan yardımcısı ve çeşitli idari görevlerde bulundu.
2019 yılı yerel seçimler sonucu Elbistan Belediye Başkanı seçilen Mehmet GÜRBÜZ, evli ve üç çocuk babasıdır.